2019年1月23日，跟随荆门电视台记者来到东宝区仙居乡“仙居红”“熏肉”加工坊进行了现场考察，旁听了企业老板周武的相关介绍，对传统熏肉的制作过程有了基本了解，包括原材料选择、腌制器皿和时间、燃烧木材类型以及清洗晾晒等等，很多工艺都与原先想象的有所不同，每道工序都十分讲究而且精细，充分说明了农业产业链中产品质量、精深加工的重要性。包含千家万户的区域性牲猪养殖及熏制加工产业，要做大做强，还是必须要做到“四个坚持”：一是要坚持自然生态的标准化原材料生产过程。农户分栏养殖的牲猪，养殖期12个月以上，饲喂的是青菜、树叶和籽实玉米等饲料，其肉质好，消费者认可度高，更适宜做熏制原料。这种方式生产出来的猪肉，价格要比规模化养殖场的销售价格高一倍以上，且供不应求，养殖效益较为稳定，说明加强标准化、组织化建设，做实区域性生态原材料品牌是产业的根本和基础。二是要坚持对产品品质和食用安全性的规范化检测鉴定。自然生态的养殖方法饲养期长、肉质好，但肉质好的核心依据及熏烤过程是否会对猪肉产品质量产生副作用，必须经过科学检测，用数据和事实说话。领头的加工企业或合作社一般不具备建设产品质量检验检测实验室的技术力量和设施条件，应该采取委托检测方式，由大专院校或专业检验机构进行每批次产品关键指标的科学分析，用科学数据证明产品的品质和食品安全性。三是要坚持精深加工的产业化稳步发展之路。按照当地市场价格对比，自然生态养殖的牲猪活猪价格每公斤35元左右，而饲料饲喂的牲猪活猪价格只有每公斤10元左右，饲喂一年时间的自然生态养殖的牲猪一般平均体重约100公斤左右，销售产值也只有3000多元，但经过熏制加工后，产品价格每公斤可达80元以上，每头牲猪加工增值可达3000元左右甚至更高，精深加工是产业效益的重要保障，且熏肉产品传统特色更鲜明，销售季节不受时间限制，消费者购买后更容易保存，产品价格和生产效益受市场价格波动影响小。四是要坚持吸收或创新融合相关产业并不断延伸产业链。自然生态养殖牲猪需要消耗大量的生鲜植物，而现阶段种植业急需要调整种植结构和进行供给侧结构性改革，将原有的大宗农作生产变为种植牲猪喜食的植物，形成“植物种植—牲猪养殖—熏制加工—副产物制作有机肥还田”的循环产业。大量资料显示：构树的生长速度快，其叶蛋白质含量高，是一种优质的畜禽饲料资源，在生产过程中不使用农药、化肥、除草剂，基本上是天然野生生长，茎叶不含任何农药残毒，每亩土地每年可提供4000至5000公斤构树叶。用构树叶养猪可以大大节省饲养成本，喂养的土猪屠宰率高、瘦肉率高，出产的猪肉肉质纯正、味道鲜美，是真正的“绿色食品”。类似“仙居红”这样的区域性牲猪养殖加工基地，完全可以借鉴应用“构树养猪”，进而统一规范养殖、提升肉质、高效利用土地资源，实现种养业紧密融合发展。
瓦缸腌制
材火热烤 
清洗晾晒 
优质产品
鄂公网安备42080002000117号
